2024欧洲杯官网- 欢迎您&铁路的触角延长至了北部的腹黑——清迈-2024欧洲杯官网- 欢迎您&
无数东说念主去泰国，首选野心性天然是曼谷，行动齐门，这里不仅以传统的街头小吃而有名，亦然高端创意好意思食的结合地。
这种并存与交融不只单是曼谷特质，也长远地影响着通盘泰国。此次，从中部的曼谷开动，让咱们沿途踏上泰国四方仪态的探索之旅。
东北部飘溢着辛辣的仪态 ；朔方以猪肉和当地绿叶菜为特质 ；辣味浓郁的南边，海鲜资源十分丰富……不再局限于曼谷，在泰国，一幅纵横交错的好意思食拼贴画正徐徐伸开。
在泰国南部的董里市（Trang），早餐是一天中最紧迫的一餐。从早晨开动，便有东说念主为点心、脆皮猪肉和甜油饼而排起长队。
在泰国南部的董里市，早餐还是连接了数小时。在这座城市极受迎接的点心店“信记”（Sin Jiew）里，学童、婴儿、狗以及上班族结合一堂，外面依然茫乎，路边的小吃摊冒着烟，小煎饼和大块面团在滚热的油锅中险峻翻滚。
董里市沐浴在慈祥的曙光中，展现降渴望盎然的气候。
董里是好意思食狂热者的朝圣地——大大齐来自曼谷，偶尔也有番邦旅行者从舒畅秀美、游东说念主有数的海滩绕说念而来。这里的一天从凌晨4点就开动了，因为早餐是高高在上的。
在这里，东说念主们习气于在餐馆而不是在家里开动一天的饮食——这是源于近邻乡村橡胶工东说念主配置的传统。
收集橡胶树汁的最好技能是在午夜到凌晨4点，这段技能不错索要到最巨额的胶液。之后，工东说念主们需要补充能量，因此 ，这个城市的生计节拍就被这些职责技能塑造了。
一家东说念主围坐在遮挡着泰国传统图案的圆桌旁享用点心
他们的收受有许多。穿过颜色柔柔的联排别墅和布满电线的街说念，我来到了Jeeb Khao，这是市里约70家点心餐厅中的一家，巡警、一稔拖鞋的退休老东说念主在这里享用他们一天中的第一顿、第二顿或第三顿早餐。
在泰国的许多城镇齐能找到点心，但这里的点心以浓郁的胡椒味和珊瑚红的坎琼酱独树一帜，每家餐馆的坎琼酱配方折柳，因素包括木薯、醋、盐、糖。
家眷贪图的餐厅Jeeb Khao出品的咖啡
固然每家餐厅齐独具特质，但门客总会对中意的餐厅誓死不二。Ruen Thai餐厅内，点心置于高达1米的竹篮中，四东说念主份的辣纳（Rad Na，一种泰式面条）的确在每张桌子上齐能找到。与朔方版块不同，这里的辣纳以海鲜入菜，源自店主卡嘉祖父的独创。
这说念菜制作邃密，滋味令东说念主释怀，以鲈鱼、虾、章鱼和蟹肉搭配，柔嫩而矫健的面条浸在浓郁的胡椒酱汁中，再由猪骨汤和猪油带出微微的甜味，据说完整食谱被视为交易秘密。
董里日落 | ©图虫：jxxnet
早晨7点，我抵达董里市集，裕碧（Yu Pi）已冗忙了泰半天。这位六旬老东说念主身着印花上衣，戴着背部支架，一语气耸峙16小时制作着牌号木洋（脆皮猪肉）。
木洋对董里的真义紧要，甚而被写入府标语。我接过一块后光如桃花心木、质量嫩滑且带有中药香气的肉块，脆皮之脆足以让牙医发出告戒。裕碧将食材称重，她的木洋售价每公斤117元，远高于市集价，但品性有保证，主顾联翩而至。
董里市市集的摊位出售各式各类商品，再行鲜的农产物到特质好意思食，如木洋（脆皮猪肉），应有尽有。
裕碧在市集冗忙的同期，董里的住户正结合祷告。
清真寺旁，戴头巾的妇女们正在准备印度煎饼和鸡肉咖喱。在Terrang餐馆，我遭受了婉。她指出，泰国南部的穆斯林浩繁，他们也但愿以点心行动早餐，但市面上遍及供应的是含猪肉的。于是，婉主持住商机，开动为泰国的穆斯林，包括腹地东说念主和旅行者提供鸡肉和虾肉点心。
在Terrang不错试吃到如香煎腐皮卷以及蒸煮或炸制的各式精雅点心
在Kopi Sombat，店内冗忙的原因是特制的油炸面团，大小有小臂那么长。与此同期，店外的小贩们将汽车后备厢改成摊位，售卖香蕉和鸡蛋；而一个戴着贯注眼镜的3东说念主团队正忙着在一桶糖浆色的油中炸制面团，为主顾提供独特的早餐体验。
眼前的小碟子里盛着椰子奶油，浓稠地袒护一半碟面。我将夹有脆皮木洋的面团在奶油上一擦，尽享咸甜脆软的绝妙搭配。
直至19世纪末，泰国北部的兰纳（Lanna）依旧颓败于世，其名意为“百万稻田”，标记着这片地皮的秘密与淳朴。
兰纳不仅助长了独特的文化与话语，更以其独到的饮食习气流传于今。泰北的菜肴，以咸鲜、酸涩和苦味著称，汤品与烧烤尤为常见，其仪态的变成收获于当地山区多元民族的交融，以及相近的缅甸和沿贸易途径而来的中国穆斯林的影响。
清迈夜市上的鸡肉串｜©Scottiebumich
这片区域一直保持着一种偏远与自治的满足，直到1916年，跟着曼谷至北部铁路的盛开，尤其是南邦市（Lampang）的铁路邃晓，才缓缓揭开其秘密的面纱。
10年后，铁路的触角延长至了北部的腹黑——清迈，一座历史与当代交汇的城市。尽管当代旅行花样琳琅满目，火车旅行却以其专有的魔力，成为探索这片地皮的独特花样。
它不仅并吞了闻名的旅游胜地，也并吞了那些鲜为东说念主知的小城，让东说念主们得以在路径中减速脚步，千里浸在泰北专有的好意思食文化中，细细品味每说念菜肴背后的故事。
行动这座城市历史悠久的交通要害，南邦的火车站承载着朝上一个世纪的风雨和故事。
第1~3天：清迈与南邦（Chiang Mai & Lampang）
搭乘曼谷的夜间列车，在东方欲晓时抵达清迈。这座城市被陈腐的城墙和朝上100座释教寺庙所环绕。周五的早晨，班豪市集（Ban Haw Market）是阻挠错过的去向，这里结合了“平地部落”、华东说念主、缅甸东说念主、掸族以及穆斯林的农产物和特质菜肴。
卡索伊（Khao Soi），这说念泰北闻名的面食，恰是在此成立。
清迈Khao Soi Samerjai的卡索伊是一种深受东说念主们迎接的泰北传统面食
午后，乘坐清迈标志性的红色出租车前去素贴山（Doi Suthep），探问山顶的Wat Phra That Doi Suthep寺庙群，竹苞松茂的佛塔与寺庙让东说念主心生敬畏。
晚餐时间，市区的午夜炸鸡店以泰北特质的鸡肉、糯米和两种辣味蘸酱，为味蕾带来新的惊喜。
素贴山双龙寺 | ©陈小羊
第二天，从Akha Ama Phrasingh咖啡馆的一杯由泰国培植的咖啡豆磨制的咖啡开动。毗邻的Wat Phra Singh寺庙内，Viharn Lai Kham礼拜堂的19世纪早期释教壁画静静诉说着往昔。
Tong Tem Toh餐厅则以当代手法演绎传统泰北好意思食，北部立场的香料开胃菜和辣味蘸酱小点心令东说念主回味无尽。Wat Suan Dok寺庙的“僧侣聊天”体验提供了与见习僧侣的非认真话语相同，让东说念主深入体验泰国文化和释教的精髓。而Chang Phuak Gate夜市的Cowboy Hat Lady炖猪蹄饭鼓胀值得列队等候。
南邦塔隆塔拉特高路上的Khanom Jeen Pa Bun Sri店主是一位关心好客的腹地东说念主
在清迈的临了一天，旧城南门近邻的普拉图清迈市集，小贩们在古寺做事前售卖农产物，让东说念主感受到独特的慢生计。
城外的Huen Jai Yong餐厅，柚木和灰泥结构的建筑被稻田环绕，这里供应泰北立场的蘸酱、汤和家常菜肴，是午餐的好去向。
第4~5 天 ：南邦与帕尧（Lampang & Phrae）
在第四天早晨前去历史悠久的考昭市集（Kao Chao Market），这里曾是农产物的铁路运载要害，如今成为一个时光胶囊，展示着圆锥形的野生竹笋和盛大如拉布拉多犬的波罗蜜等食材。在这里，你不错在浩繁小摊中收受一家，享受乡村咖啡和甜点行动早餐。
接着，步入建筑一新的19世纪宅邸Baan Sao Nak，感受泰北贵族也曾的生计氛围。近邻家眷传承的Khun Manee工场制作南邦特质小吃油炸糯米糕（Khao Taen）配棕榈糖。午餐，不妨在市中心的素万说念克路上的Raan Sai Ua Mae Chan Dee烤肉小屋尝试泰北仪态的腊肠，或食用香蕉叶包裹的碎肉和草本植物。
南邦的寺庙前挂满了灯笼 | ©nopporn
在南邦的临了一天，你不错在Thanon Talat Gao的Khanom Jeen Pa Bun Sri享用一顿早午餐，这里的Khanom Jeen——一种在番茄基底肉汤中煮制的细米粉，以其烟熏和咸香味有名。
随后，乘出租车前去城外的Dhanabadee陶瓷博物馆，这里是手绘公鸡图案小陶瓷碗Chaam Traa Kai的老牌坐褥商。参不雅后，前去北部最紧迫和最令东说念主印象长远的释教寺庙之一——Wat Phra That Lampang Luang，再从南邦火车站前去帕尧。
南邦的塔隆塔拉特高路上，一瞥排木制前立面的建筑组成了这座城市独特的历史风貌。
第6天 ：帕尧（Phrae）
在旅程的临了一个早晨，探问位于帕尧历史中心的Slope Coffee，这间咖啡馆坐落在一座古色古香的破旧木结构建筑内。随后，沿着绿树成荫的街说念，探索Vongburi House Museum和Wichai Ratcha Residence这两座往常木料富翁的豪宅。
关于早午餐，Duang Nate Noodle提供了唯有在帕尧才调试吃到的独特好意思味——猪肉汤炖煮的面条和遮挡以炸猪皮块及大蒜油的番茄饭，这些好意思食每每在中午前便会销售一空。
帕尧日落 | ©Only Fabrizio
若恰逢周六，不妨在帕尧的走路市井场试吃当地小吃。同街的Kad Phra Non餐厅提供了一系列泰北菜肴，从浓郁的咖喱到辛辣的沙拉，应有尽有。跟着夜幕来临，踏上夜行火车，缓缓离开帕尧，前去曼谷。
东朔方的伊桑（Isaan）地区，虽未在外洋舞台上享有泰国中部那般殊荣，但其菜肴中浓郁的香料与独特的发酵仪态，却能在味蕾上留住长远而历久的钤记。
当泰国东说念主的眼力投向国度东北角的伊桑地区时，心中开头高慢的是那处独具特质的食品。伊桑菜以质朴的原土食材和显豁的仪态脱颖而出，标志性的滋味是咸鲜、辛辣与酸爽的交汇。
崭新的青木瓜沙拉又称宋丹，是泰国东北部的一说念标志性菜肴。
在伊桑的烹调艺术中，普拉拉（Pla Ra）饰演着至关紧迫的脚色，这是一种用盐、烤米或米糠腌制的淡水鱼。
过程至少6个月的密封发酵，普拉拉呈现出深棕色，泄气出无与伦比的浓郁香气。恰是这股香气，为伊桑的浩繁牌号菜肴注入了鲜好意思而丰富的口感。
泰国发酵鱼肉｜©泰国国度旅游局公众号
普拉辣松汤（Pla Ra Som Tam）
拿起伊桑，便不得不说起这一地区广受迎接的好意思食——木瓜沙拉，也称为松汤。这说念好菜在泰国各地备受趣味，而梗直的伊桑仪态则以普拉辣和当地特有的橄榄（Makok）为特质。
黎府以其独特的辛辣普拉辣而著称，是试吃最正统伊桑仪态松汤的理念念之地。
泰式木瓜沙拉 | ©pedphoto36pm
烤鸡（Gai yang）
这说念佛腌制再以柴炭慢烤而成的鸡肉，搭配松汤和蒸糯米，是伊桑地区的终极好意思食。当先它是一说念老挝菜，现时已成为泰国东说念主趣味的好意思食，每个家庭齐有我方的食谱，但所有的食谱齐是用柴炭慢火烤制。
关键的独特因素是伊桑专有的香茅，一些食谱还会添加香兰叶。每每搭配咸辣酸味的蘸酱（Jaew）沿途食用。
每家每户对烤鸡的腌制武艺、使用的香料和作料、烤制的火候和技能等细节齐有着独到的视力和诀窍。
鸭拉布（Duck laab）
鸭拉布是一款口感邃密的沙拉，将切碎的卵白质与香草、香料用心夹杂，好意思妙地在辛辣、咸鲜和酸爽之间找到均衡。
这说念菜肴可采取鸡肉、猪肉、鱼肉等多种肉类，但在伊桑地区，鸭肉以其独特的仪态脱颖而出。传统的拉布食谱将鸭肉细末与青葱、锯草、香菜和清新的薄荷相结合，再以鱼露、青柠汁、辣椒粉和烤米粉调味。
与之相佐的最好拍档莫过于香软的糯米、委宛的卷心菜、爽口的黄瓜以及鲜美的四季豆。
辣切碎鸭肉沙拉｜©pedphoto36pm
泪眼牛排（Weeping tiger steak）
外传中，这说念别号为“老虎的眼泪”的菜肴得名于一只因被肋骨架屈膝而无法波及牛身上最好意思味的部位——牛胸肉而啜泣的老虎。这说念菜的传统作念法是将牛胸肉与酱油、芫荽根、白胡椒和蚝油夹杂腌制，随后在柴炭的炙烤下，肉质缓缓变得鲜美多汁。
烤制完成的肉块每每搭配特制的由烤米粉、辣椒粉、鱼露和青柠汁颐养而成的辛辣蘸酱沿途食用。
泰国牛排餐厅 | ©泰国国度旅游局北京作事处
红咖喱鸡（Gaeng Om Gai）
这说念菜名中的“Gai”指鸡肉，而Gaeng Om是一种莫得椰奶的伊桑立场咖喱。这款咖喱酱的制作花样迥殊地粗浅，仅由3种食材组成 ：辣椒、香茅和青葱，再用柠檬、罗勒、莳萝和极少普拉辣酱汁点缀，就能获取齐备的鲜味扫尾。
这是一说念鲜为东说念主知的伊桑菜肴，但充满了诸如柠檬味和孜然味的Pak Kayang、带有苦甜味和幽微刺痛感的Pak Krad，以及质量平滑、滋味酸涩的Pak Tew等地区绿叶菜。
辣红咖喱鸡 | ©Visual
嫩竹笋沙拉（Soop naw mai）
在这个地区，嫩竹笋很容易找到，一朝它们被蒸煮、切碎并冷藏，它们的保质期就会变得额外长，这等于为什么这说念竹笋沙拉会成为当地东说念主的最爱。在东朔方言中，“Soop”意味着“混在沿途”，是以这说念菜每每会与松汤、烤鸡和糯米沿途上桌。
Jaew
泰国东说念主对辣椒蘸酱如获至宝，而茄子酱则是东北东说念主的最爱。它是由泰国长条茄子与大蒜和青葱沿途烤制而成，柔嫩的茄子随后与一小撮盐沿途捣碎，再加入普拉辣。Jaew每每行动蘸酱，搭配脆皮猪肉、煮鸡蛋和煮蔬菜沿途食用。
裁剪/张潇
文/Hannah Summers、Austin Bush、Saiphin Moore
图/Ulf Svane、Austin Bush、图虫
新媒体裁剪/Tasia
本文原刊载于《前锋旅游》2024年5月刊，此处有改削。
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